食话食说 – 奶茶到底能不能喝?华西专家:想喝一定要注意这几点_脂肪酸

食话食说 | 奶茶到底能不能喝?华西专家:想喝一定要注意这几点_脂肪酸
原标题:食话食说 | 奶茶到底能不能喝?华西专家:想喝一定要注意这几点 文 / 四川大学华西医院临床营养科 于凤梅、郑洁、左思璐;遂宁市中心医院 临床营养科 阳雨芮 审 / 四川大学华西医院临床营养科 周子琪 【搜狐健康】奶茶喝得?喝不得?这是个问题,还是个影响家庭团结的问题。有你和你妈 假装不伤和气的 朋友圈刀光剑影为证。 是的,相信不管是速溶奶茶,还是现在街边边、商场头xuan做的奶茶,都被这样diss过—— 反式脂肪酸多,喝多了人要变笨, 糖和脂肪多,喝多了人要变胖, 咖啡因含量比咖啡还高,喝多了睡不戳, …… 到底奶茶里面的啥子东西有问题?哪些又是对奶茶的误解?今天,我们临床营养科的营养师从专nie的角度来给大家聊一聊关于奶茶和健康的关系,以及告诉你,这杯奶茶,到底喝得?还是喝不得? 现在的奶茶店满gai都是,随便qia进一家店里各种名字看得眼花缭乱, 从我们营养师的角度来看,不管这些奶茶的名字有好长,添加的辅料有好多,包装有好酷炫,根据制作原料主要分成这两类: 01 鲜奶+茶兑出来的 就是盒装的鲜奶,跟泡好的茶,再加点白砂糖、蜂蜜、奶油等一兑! 除了好多人在屋头自己DIY这样做,现在有的奶茶店也选的鲜奶。只是商家为了保证口感,在使用鲜奶的同时,他们一般还要加点这门儿那门儿的东西,具体参考第二类。 02 奶茶粉冲出来的 奶茶粉一般由奶粉、植脂末、茶粉、白砂糖及相关添加剂制成。 而根据添加的内容不同,市面上的奶茶粉也有区别: 第一种: 是由奶粉(或酪蛋白、乳清蛋白等)、茶粉等为主要原料; 第二种: 是以植脂末、茶粉等为主要原料; 第三种: 是奶粉和植脂末、茶粉等不同比例的混合物。 如果你们喝的奶茶是第一种和第三种粉粉冲的,至少你们还喝得到点奶,如果只是第二种粉粉,那这一杯奶茶真嘞就和奶没啥关系。 所以很多人 找借口 安慰自己,喝奶茶至少能补充蛋白质这件事,需要打个问号了! 来看中国消费者报·中国消费网上公布的一些关于奶茶的调查数据,这些牌子大家都很熟悉了吧! 按GB/T21733-2008《茶饮料》规定,奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5g/100g。 但看看这几种奶茶蛋白质那一栏,大多数都不达标啊!所以多数情况下,奶茶和牛奶真的差了几帽子远! 1、奶茶里的反式脂肪酸,从哪里来? 不是所有的奶茶里都有反式脂肪酸,但如果是添加了植脂末的奶茶,那多半情况下是有的。 植脂末这个名字太学术,我们说它的另外一个名字你们就很熟悉了——奶精。QB/T 4791-2015《植脂末》中定义为:以糖(包括食糖和淀粉糖)和/或糖浆、食用油等为原料,添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料、食品添加剂,经喷雾干燥等加工工艺制成,用于饮料增白、改善口感等的粉状产品。 植脂末速溶性好,通过香精调味后喝起来跟牛奶很像,这也是很多奶茶店选择用奶精代替奶粉的原因,即使用鲜奶兑奶茶,还是要给你舀几瓢根儿奶精进去,这样喝起来口感更好! 重点来了!!!奶精(植脂末)的原料植物油在加工过程中会被部分氢化产生反式脂肪酸,但根据加工工艺不同,产生含量有所区别。 2、反式脂肪酸吃多了有啥问题? 问:“据说反式脂肪酸吃多了要影响智商越变越笨啊?!” 答:这就扯远了! 一说起反式脂肪酸,好多人先想到的就是人造奶油、食用氢化油啊这些,是的,这些里面都含有反式脂肪酸,但过多的摄入跟智商的关系不大,它会增加血液胆固醇,从而增加患心血管疾病的风险才是真嘞! 话又说回来,我们并不是说这个反式脂肪酸沾都沾不得,毕竟再好的东西也不能敞开肚皮顿顿吃,再不好的东西也是有安全值的。 根据GB/T 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中指出,每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2 g,且其摄入量应少于每日总能量的1%。 3、奶茶里到底有多少反式脂肪酸? 如果大家仔细观察超市卖的速溶或者杯装瓶装奶茶的外包装,在食品标签那一栏可能会发现反式脂肪酸的数值多数都写的“0”,但这并不是说它们就莫得! 根据国家规定,反式脂肪酸低于0.3%都可以标注为0,即便按照0.3%计算,一包20g的奶茶粉含有反式脂肪酸0.06g;有研究结果表明:1杯300 mL的液体奶茶中,反式脂肪酸含量在0.5—3.0 g 之间;需要自己兑水冲的速溶奶茶的反式脂肪酸含量在0.01—0.91之间,这样看来,超市购买的固体奶茶和国标中的上限2.2g还是有一定的距离,光从反式脂肪酸这一点来看,喝这样姆姆奶茶、那样飘飘奶茶还是没有超标。 But!筒子们又要注意了,相信你们现在更多情况下,喝的是店里头现做的、外包装上根本没有任何食品标签的奶茶啊,这种奶茶里面的反式脂肪酸含量,就很难说了! 有研究表明,通过抽查发现街头新鲜制作的奶茶由于添加了过多奶精,含反式脂肪酸较多,而你长期这样喝下来,再不注意生活方式和饮食习惯的话,冠心病、心脑血管疾病可能就要来找你哟! 总结:一般来说,只要是加了植脂末的奶茶,都含有反式脂肪酸。吃不吃,就随便你了! 是的,百分之两百会胖!莫得悬念! 撇开奶茶的脂肪不提,光是说糖,也够你长胖了!毕竟糖几乎占据了奶茶一大半的热量! 1、奶茶里加的糖 奶茶里经常加的糖有白砂糖、蜂蜜,还有一种舀出来有点像蜂蜜的果葡糖浆。白砂糖、蜂蜜这些东西会长胖大家很熟悉了,至于这个果葡糖浆,必须要摆几句。 果葡糖浆就是无色或者浅黄色、透明的黏稠液体,主要成分为果糖和葡萄糖,而且有个特点是,这个果糖在40℃以下时,温度越低越甜,所以为啥子加了那么多冰的奶茶都能那么甜,就是它的作用!由于价格又便宜味道又甜,商家当然喜欢它咯! 但关键问题是,果葡糖浆也是有热量的,而且液态果糖进入人体后,可以快速被吸收,有证据表明,长期果葡糖浆摄入量过度,会增加肥胖、糖尿病、痛风等疾病的发生率。 2、那喝无糖奶茶可以不? 问:“医生,我晓得糖吃多了不好,我现在买奶茶都点的无糖的!” 答:年轻人,我怀疑你是喝纯净水长大嘞…… 市场上宣称“少糖”、“低糖”、“去糖”或“无糖”的奶茶,其实含糖量并不少,一项对于宣称“无糖”奶茶的样品进行实测发现,这些无糖奶茶的含糖量在1.2~5g/100ml之间,平均为2.4g/100mL。 还是晒出这张图,这次我们看的是含糖量那一栏哈! 《中国居民膳食指南(2016)》提出要控制添加糖的摄入量,每天摄入不超过50g,最好控制在25g以下。你们自己把这些标了无糖的奶茶规格和含糖量做个乘法,哪个的糖摄入量低于了15g?甚至有些直接超标了! 那这些糖哪里来的? 你心头mei一哈,奶茶里面的珍珠、芋圆、西米、奥利奥、红豆、布丁、椰果、芝士奶盖哪样跑得脱? 就拿最常见的珍珠来说,是以淀粉或糯米等为主要原料做成的,其中还加了一些香料/香精、甜味剂、凝固剂和增稠剂等,你以为珍珠就没的热量?! 3、奶茶的脂肪含量很容易超标 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应占摄入总能量的20%~30%,取均值25%。以18~50岁的轻体力成年男女举例,脂肪摄入量分别为男62.5g/天,女50g/天。 好,还是上面那张表,不管是有糖还是没糖的,其中至少三样的脂肪含量就高于30g。如果再加上正常的午餐晚餐,随随便便就超标了!如果你非要在奶茶底下加坨冰淇淋,面上整层奶盖,恭喜你,直接爆表! 最后简单粗暴做个算术题,感受更直接! 一杯中杯的非奶盖类奶茶(450ml)≈热量:290kcal≈白米饭:80g≈鸡蛋:3个≈苹果:650g≈步行:1小时50分钟≈慢跑:40分钟…… 一杯速溶奶茶(300ml)≈热量:200kcal≈切片面包:3片≈馒头:1.5个≈瘦牛肉(生):300g≈慢跑:30分钟≈有氧操:30分钟…… 总结:奶茶的糖和脂肪决定了,喝多肯定会胖。喝不喝,随便你! 有的人不喝咖啡,是觉得咖啡里面的咖啡因含量高,怕喝了睡不戳,但不喝咖啡反而天天端起奶茶的朋友们,难道你们就没发现奶茶里面也有咖啡因?! 这里要给你说个残忍的事实,奶茶里面的咖啡因真的不见得比咖啡少,毕竟奶茶里面不一定有奶,但人家肯定是有茶啊! 茶含有咖啡碱,也是咖啡因,具有刺激脑部中枢神经的作用,过量摄取会令人出现心跳加速、手颤、抑制食欲、呕吐和影响睡眠的情况。 根据相关部门的抽检情况来看,部分奶茶中咖啡因的含量甚至高于咖啡中咖啡因的含量。对一般人来说,最多也就是睡不戳,但对儿童来说影响就比较大了,因为儿童分解咖啡碱的能力较低,如果长期摄入较多,会对儿童的身体健康造成影响。 问:“医生,我爸说茶有个啥子活性成分喝了对身体好,而一旦和奶结合,这个活性成分就不起作用了,是不是哦?” 答: 老父亲的话说对了一半,茶叶中的确存在有益生物活性成分主要是茶多酚,如儿茶素、黄酮类等。但关于茶叶与牛奶一起进入生物体后,到底影不影响茶叶的有益效应,目前的研究结果尚不明确。 总结:奶茶里肯定含有咖啡因。吃不吃,随便你! 作为同样逃不脱奶茶爪爪的专nie人士,觉得要喊大家在冬天完全拒绝这个高热量低营养密度的美味饮品,就像喊大家在夏天完全不喝冰阔落一样,是不可能也是不人道的! 但同时,作为华西牌医学人士,喊大家敞开喝,又是违背职业道德的! 所以,下面这几点喝茶奶的要点,希望大家拿小本本记好: 1、奶茶只能适量饮用 安?你问我为啥子不给一周喝几次、喝几杯的具体建议? 因为这种具体建议就是鬼扯,喊你每周只喝2次,结果你每次都是超级超级大杯,还不是一样的超标啊!我们说的适量饮用,是希望你喝进去的奶茶,能跟一天消耗的能量保持平衡!比如喝了奶茶那天就多运动半小时,其他嘎嘎就少捻几坨,其实也是OK的! 2、尽量选择鲜奶制作的低糖奶茶,有条件各人在屋头弄。 3、不管是买现制作的还是超市头的速溶、瓶装杯装奶茶,选择大品牌。 4、这些人喝奶茶要注意: 因奶茶中有各种添加剂,所以不建议婴幼儿饮用任何形式的奶茶;儿童可少量饮用;孕妇、哺乳者对国标限量内的食品添加剂可以正常代谢,可以适量饮用;食品添加剂大多需要经过肝肾代谢,肝肾功能较差的人群需要谨慎饮用。 奶茶中的一些配料如珍珠、芋圆消化速度较慢,胃肠功能弱者及老年人需要注意食用。 为什么我们明明懂很多道理,却仍然过不好这一生呢? 那是因为在“能够做”和“没法做”之间, 还有很多事是“虽然可以做,但是好累哦……”的范畴。 所以,虽然能做到少喝奶茶, 但是要做到少喝奶茶这件事,真的好累哦, 还是先去买杯奶茶抱到再说吧…… 参考文献 (1) GB2760-2014, 食品添加剂使用标准[S]. 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